Gemüse-Kokos-Dal

   2020-04-05      Rezepte

für 4-5 Personen

Zutaten

• 1 dicke (rote) Zwiebel
• 1 großer Daumen Ingwer
• 1 Zehe Knoblauch
• 3 mittelgroße Tomaten
• 500g Gemüse (z.B. 1 Brokkoli, 3 Karotten, 1 Zucchini)
• 1 Tasse Linsen (rote, “split lentils”)
• 1 Tasse Reis (Basmati)
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Chilipulver
• 5 TL Currypulver (mild madras)
• 2 TL Gemüsebrühe (Pulver)
• 250ml Kokosmilch
• 800ml heisses Wasser
• Zitronensaft

Vorbereitung

• Zwiebeln grob hacken
• Ingwer schälen und reiben
• Knoblauch grob hacken
• Gemüse in mundgroße Stücke schneiden
• Tomaten in grobe Stücke schneiden
• Linsen waschen

Zubereitung

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.

Die Gewürze dazu geben und ganz leicht anbraten.

Dann Ingwer, Knoblauch und Tomaten dazu, weitere 3 Minuten leicht anbraten.

Das Gemüse dazugeben und gut durchrühren, sodass sich die Gewürzpaste schön an das Gemüse heftet.

Die Linsen mit Wasser, Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugeben und den ganzen Topf 15-20 Minuten köcheln lassen bis das Curry schön sämig ist. Mit dem Saft einer frischen Zitrone abschmecken.

Während das Curry kocht den Reis waschen und kochen.